В корзине нет товаров
Меню

Говяжья оболочка (черева)

230 руб

Натуральная говяжья оболочка (черева), калибра 38/40 и 40/43. Произведена в Бразилии. Эта оболочка оптимальна для сыровяленых колбас, суджука, ойгоса. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительного бланширования. Фаршеемкость 0,6-0,8 кг и 0,7-0,9 кг в 1 метре оболочки соответственно.

Натуральная говяжья оболочка (черева), калибра 38/40 и 40/43. Произведена в Бразилии. Эта оболочка оптимальна для сыровяленых колбас, суджука, ойгоса. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительного бланширования. Фаршеемкость 0,6-0,8 кг и 0,7-0,9 кг в 1 метре оболочки соответственно.

При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соли нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша.

Говяжью оболочку следует промыть в теплой воде 2-5 минут и замочить на 3-8 часов перед набивкой для устранения запаха морской соли.

Соль для жареных, запеченых колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будут оптимальные 2,1 %).

Для сыровяленых колбас соль закладывают из расчета  2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3%  - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий).

Также, обращаем Ваше внимание, что заявленный калибр черевы не всегда  "четкий" - это связано с анатомическим строением кишок у животного (в начале длинного отрезка (3-5 метров) черева тоньше, а к концу отрезка диаметр может увеличиться на 2-4 мм).