Изи кюр – культура, которая способствует образованию стабильного и яркого цвета в мясопродукте, способствует формированию исключительных вкусо-ароматических свойств в сырокопченых и сыровяленых мясных продуктах с высоким уровнем рН исходного сырья. В стартовых культурах Изи кюр собраны 4 вида бактерий и грибов. Первый - подавляет рост патогенной микорофлоры (в частности наиболее опасных листерий). Второй - штамм снижает рН поверхности куска, еще более подавляя рост нежелательной микрофлоры. Третий вид – грибы, придают изысканный вкус зрелого хамона. Четвертый – особый штамм бактерий, который создает и сохраняет яркий приятный красный цвет продукта.